多伦多大学研究：全脂牛奶不增加体重与胆固醇，反有益血压控制

提到全脂牛奶，很多人的第一反应是：

“脂肪这么高，会不会升胆固醇？”

“是不是低脂奶、脱脂奶更健康？”

过去几十年，为了减少饱和脂肪摄入，低脂或脱脂乳制品一直被认为是更健康的选择。

但一项来自加拿大多伦多大学的新研究，可能会带来“反常识”的答案。

来源：MedicalXpress

这项发表于《营养学杂志》（Journal of Nutrition）的研究，由加拿大多伦多大学研究团队开展。

研究人员招募了74名超重或肥胖成年人，并将他们随机分为3组：

参与者食用的乳制品主要包括全脂牛奶、酸奶等，同时按照加拿大膳食指南进行饮食管理。

12周后，研究人员发现：与低乳制品摄入组相比，每天摄入3份全脂乳制品的人，并没有出现明显的体重增加、体脂比例升高、胆固醇水平恶化或胰岛素抵抗增加。

与此同时，全脂乳制品摄入较多的人，钙、蛋白质以及维生素D摄入量更高，血压指标也出现改善。

研究负责人、加拿大多伦多大学营养科学教授Harvey Anderson表示：

“每天摄入3份乳制品的人，并没有出现不良的血脂水平，也没有出现胰岛素抵抗增加。”

这项研究的意义在于，它带来了一个简单的认知：

食物中的某一种“不好的成分”，或许不能完全代表这种食物对身体的影响！

近年来，越来越多研究开始重新审视完整食物与单一营养成分之间的区别。其中一个重要概念，就是“乳制品基质”（dairy matrix）。

简单来说，牛奶并不是几个营养成分的简单组合。它里面包含有酪蛋白、乳清蛋白、脂肪、钙、维生素D等多种营养物质。这些成分在天然结构中相互作用，可能影响人体对营养物质的消化、吸收以及代谢反应。

单独研究“饱和脂肪”，可能会得出它对健康不利的结论；但当这些脂肪存在于完整乳制品中时，身体产生的反应可能并不完全一样。

研究人员认为，这也可能解释了为什么过去一些研究担心全脂乳制品增加健康风险，但大量人群研究却没有发现明显的不良影响，甚至观察到一些潜在益处。

此外，这项研究对于老年人尤其具有参考价值。

随着年龄增长，很多老人会面临食欲下降、蛋白质摄入不足、肌肉减少等问题。

相比低能量食物，全脂乳制品能够提供更多能量，同时补充蛋白质、钙和维生素D，对于部分老年人的营养管理可能更有帮助。

当然，我们注意到这项研究也有局限性：研究仅持续12周，参与人数只有74人，并不能证明长期大量饮用全脂奶一定能够改善健康，也不能改变所有人的饮食建议。

对于存在高胆固醇、心血管疾病或特殊健康问题的人群，仍然应该根据医生或营养专家建议选择适合自己的饮食方案。

这项研究真正带来的启示是：健康饮食，可不是简单粗暴地把某一种成分“消灭掉”。

比起追逐单一营养标签，更重要的是回归整体饮食结构——吃多样化的食物，控制总量，保持长期均衡。

参考来源：

[1]https://medicalxpress.com/news/2026-07-full-fat-dairy-benefits-body.html#goog_rewarded