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  • 被辣“毁掉”了的中国胃

    时间: 2020年1月14日  浏览:643次  来自:盛诺一家 返回上页

    近三十年来,中国最大的变化之一,就是越来越重口味,尤其体现在吃辣上。麻辣烫、火锅、辣子鸡、水煮肉片、辣味烧烤每一种都能让你上跳下窜、眼泪和鼻涕齐飞。

    以下文章来源于39深呼吸 ,作者王慧明


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    本文转载自公众号「39深呼吸」

    (ID:shenhuxi39)


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    作者|王慧明

    本文共4308字,阅读时间7分钟


    在嗜辣者的世界里,人生80%的乐趣来自于吃辣,剩下的20%来自于嘲笑那些不敢吃辣的人!


    这些年来,中国人的胃,剖开来都是辣气——清汤寡水的餐饭也有,但多少缺了一些快意洒脱,总觉得重上几度鲜红滋味,才算舒畅!


    梁文道说过这样一句话:近三十年来,中国最大的变化之一,就是越来越重口味,尤其体现在吃辣上。麻辣烫、火锅、辣子鸡、水煮肉片、辣味烧烤每一种都能让你上跳下窜、眼泪和鼻涕齐飞。


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     喜欢吃辣很多时候就是喜欢这种痛并快乐的刺激。/ 网络图片


    “菊花已经冒血,香锅依旧不停。哪怕明早腚痛,今夜还要再来。”网友们形象地描述了当代中国人“全民食辣”的狂热状态,外面的世界越来越丰富,中国人喜欢的口味却悄然间越来越贫乏。殊不知,你嗜爱的辣,正在慢慢地毁掉你的胃……


    1

    中国人越来越爱吃辣


    400年前,当辣椒第一次踏上这块神奇的东方大地时,或许它自己都没想到,时至今日,辣椒,已经变成国人饭桌上一个不可或缺的灵魂伴侣。在烟火五味中,辣,逐渐俘虏了都市人的味觉和胃,成为寻找刺激的一种饮食文化符号。

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    汤显祖的《牡丹亭》是最早记载“辣椒”的典籍之一。/ 书格


    出生于四川的刘艳语形容自己是“不吃辣就活不下去的女孩”,“小时候最幸福的记忆就是放学后和同学们去压马路,街边无论什么样的小吃都被裹上一层鲜红鲜红的辣椒粉,吃的都已经不是它们自个儿的味了,而是跟辣椒混合在一起的那种麻香”,刘艳语说道。


    即便长大后来到广州工作,刘艳语的胃却很坚定地,丝毫不跟随新城市更改,反而愈发爱吃辣。“我最疯狂的记录是连续一个月,每天都和朋友约去吃重庆火锅,看着朝天椒、藤椒、小花椒在滚烫的牛油里尽情翻涌,八角、小茴香嵌在其间作料,干辣椒粉泼上一勺红油做蘸酱,鸭肠、毛肚、黄喉在辣锅中马上送进嘴里,从嘴唇辣到口腔,再从口腔一路火热到食道、胃肠,太爽了。”

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     花椒与辣椒的美艳相逢,成就了重庆火锅的热辣。/ 《舌尖上的中国·相逢》


    朋友们都被刘艳语的嗜辣程度吓到纷纷投降,也因此她闲暇时参加了网上一个“我爱吃辣”的小组,每天和一群同样爱好的嗜辣者分享广州哪里才有正宗的四川菜。


    “四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”这个在三十年前还局限在少数地区的辣味俗语,如今却在全国范围内攻城略地。


    2010年,中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查:川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首,各种口味中,喜欢“辣”的人最多,占40.5%;47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。


    《中国餐饮报告2019》数据显示,选择辣菜肴的用户占比达到了整体消费者的51.9%,《2019年调味品消费报告》显示,75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱。如今无论你在何地,大街小巷里总有几家重庆火锅、麻辣烫、长沙臭豆腐冒着沁鼻的红油辣味儿,人头攒涌的商业街上不时叫卖着周黑鸭、绝味鸭脖……

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     傍晚时分,成都的大街小巷,弥漫着辣椒的味道。/ quanjing


    火热的消费市场背后,是中国辣椒种植面积,占比已超过世界的三分之一;近3年平均年产量,占到世界的近一半;年产值超过700亿元,辣椒更是稳坐国内“最大蔬菜产业”的宝座。


    一个显而易见的结果是,辣椒依靠其自带的口味刺激性和烟火气,逐渐从“穷人的副食”扩展到大江南北,它像酒一样愈渐醇厚,让人染上后欲罢不能。


    2

    有些人的身体不适合吃辣 


    为什么越来越多的中国人喜欢吃辣?除了合群心理外,辣椒自身能够刺激口腔黏膜,增加唾液的分泌及淀粉酶的活性,带来的好处就是能下饭,起到开胃的效果。此外,辣椒带给我们的,实际上并不是味觉,而是一种舌尖上的刺痛、灼烧的感觉。辣椒素作用于嘴里的痛感神经通路,产生的灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错觉,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。


    所以,吃辣的确是一种“刺激”的体验,通过适度的刺激作为释放压力的出口,甚至会产生一种愉快的感觉。


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     心理学家认为喜欢吃辣可能是一种“过山车效应”,人们热衷于它带来的刺激。


    无法否认的是,“现在,不吃辣变成一种社会病”,刘毅无奈地向39深呼吸(ID:shenhuxi39)透露,你要是不能吃辣,拒绝火锅、川湘菜,你基本就告别了八成以上的社交、商务和朋友聚会,之所以这么说,刘毅深有体会。


    “我其实不排斥辛辣,可是我高中患上了鼻炎以后,每次稍微沾上辣椒都要流一个星期的鼻涕,实在没办法只好敬而远之。”刘毅表示,自己在外几乎不主动点辣菜,每次朋友聚会他一说不吃辣,大家都会迁就,可下次聚会就不会叫上自己了。

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    有网友表示,四川人对辣的偏执甚至已经影响到了自己的宠物。/ 知乎


    同样属于“辣椒绝缘体”的还有家住湖南的张振,“我但凡在外面吃饭,都会要一碗水,涮着吃。”张振生动地描述着自己生活在“辣椒之城”的艰辛。“周边亲朋好友都是能吃辣的,在他们眼中,我简直就是一半残废的所在,在餐桌上各种被唏嘘不已,‘这个不能吃?一点都不辣啊?泡白开水味道都没了!啧啧,这娃真可怜’……”


    “辣制品对我来说,就像可燃物一样,不同的辣就像汽油、甲烷、酒精等等,味道不同,但是都会在口腔里点燃然后烧得我体无完肤。”张振回忆起自己一次尝试吃辣的经历,同学买了麻辣味的鸭脖,在盛情难却下吃了一口,舌头顿时又痛又麻,可看到其他人吃得津津有味,没忍住硬是吃完后,整个后脑勺就像被挤压了的感觉,耳朵也嗡嗡作响,刚想站起来找水喝,眼前一黑,就晕倒了。


    其实,生活中不适合吃辣的并非少数,南方医科大学南方医院营养科主治医师关阳表示,像鼻炎、咽炎、胃炎、扁桃体炎、结膜炎、口舌生疮、痔疮、智齿发炎、牙周炎、月经不调、任何过敏体质、所有皮肤病、感冒、焦虑、抑郁……医生都会建议饮食清淡,戒辛辣。

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    实在不能吃辣,跟“辣友”聚餐时就点一个鸳鸯锅吧。


    除此之外,如果你在吃任何一种消炎药、复合中药、精神类药物和大部分激素及抗过敏类药物,理论上都不能吃辣。


    “以我个人经验来讲,但凡有鼻炎的人,辣椒的危害仅次于雾霾,你要不信,去火锅店里面呆上一时半刻,我保证你是喷嚏两天,鼻涕横飞,三天好不了。”刘毅说,如果不吃辣,那些发烧的、鼻塞的、胃疼的、腹泻的可能要少上一大半。


    3

    过度嗜辣,暗藏健康危机 


    生理上灼烧的疼痛感让“不能吃辣的人”总能学会如何戒口,怕的是那些“嗜辣成命”的人,放纵吃辣的背后实则埋藏着巨大的健康危机。


    2017年4月,江苏一名27岁女子,因连续吃了4个月麻辣烫,患上厌食症,暴瘦40斤,人生尽毁;


    同年9月,南京一名30岁男子,每天以烧烤为伴,患上肠癌晚期,失去手术机会;


    2018年1月,湖南一位15岁的少年,在吃了15包辣条后,被送去医院,肝、肾脏功能受到严重损害确诊为糖尿病酮症酸中毒,抢救无效。


    过度嗜辣者疾病却犹如猛兽,慢慢腐蚀了你的生活……


    张烨上周五下班后,带着全部门的同事去吃火锅,张烨特意嘱咐服务员:汤底里麻烦多多放点辣椒。“我可是湖南人。”同事们一个个阻拦:“也别太辣了,小心伤胃。”

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    有人调侃:如果说一般人是水做的,那湖南人就是辣椒水做的。/ 网络图片


    “怕伤胃,那你们就多喝点雪碧、凉茶,我可是每天三餐要是离了辣椒,连饭都吃不下。”张烨不耐烦地反驳道,一顿火锅下来,他嘴巴肿得老高,辣得胃里像装了个红孩儿,随时一副要吐三昧真火的架势。


    大家都忍不住劝他:你以后要少吃点辣的。但他还是一口咬定,“没事儿!多喝几瓶水,大不了拉个肚子”第二天一早起来,张烨在工作群里发了条微信:“医生说我胃穿孔,需要动手术。”


    “像张烨这样长期吃辣味食品,会刺激胃细胞过度产生胃酸来破坏胃黏膜。如果胃黏膜破了一个洞,胃酸再把胃烧穿了,这就是胃穿孔。”暨南大学附属第一医院胃肠外科副主任医师杨景哥解释道,“胃穿孔后,大量胃液会流入腹腔,引起腹膜炎或中毒性休克,不及时抢救甚至会危及生命。”

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    当胃粘膜不断受损,从粘膜表层到肌肉层甚至浆膜层,出现胃溃疡、胃穿孔,甚至恶化成胃癌。/ 网络图片


    过度吃辣会让胃肠黏膜受损,引起慢性炎症,久而久之形成胃溃疡,“近些年来,胃溃疡的病人越来越多,十个中有九个都是平时生活中爱吃辣的人。”杨景哥表示,更为可怕的是,胃溃疡患者发生胃癌的几率要高于普通人几倍甚至十几倍。


    26岁的沈阳姑娘小薇在一家广告公司担任策划,每天三餐不定时外,最爱吃重口味的食物。麻辣烫、酸辣粉、水煮鱼天天吃得不亦乐乎,最近经常肚子肿大、疼痛难忍。被家人送去医院检查后,发现肚子里都是腹水,被确诊为胃癌晚期。


    “我喜欢吃辣,但一吃胃就会疼,有时就用止痛药抗一下。”小薇的病情已经无法好转,她的主治医师说,小薇并没有胃癌家族史,如此年轻得了胃癌只能从饮食上找原因。

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    哈医大肿瘤医院发布的哈尔滨胃癌患者大数据显示,胃癌早期患者比重越来越大,过半患者偏爱重口。/ 哈尔滨日报


    胃癌已非小事,还有另外两种消化道肿瘤也因为过度吃辣而激增,却被大家忽视了。


    “这样的痛,只要经历过一次,患者将永生难忘。”章语轩患上了口腔癌,手术做完近两个月,但术后伤口的疼痛让他寝食难安,头痛欲裂,容貌的变化以及伤口处分泌物散发出来的异味让他身心饱受煎熬。


    近些年来,口腔癌的患病率从过去每年每百万人中有81人患病,剧增至现在每年每百万人中有202人患病。以地域来看的话,口腔癌的分布最为广泛的省份是湖南。有专家分析称,之所以湖南成为口腔癌大省,除了爱吃槟榔外,另一个原因就是湖南省内大家多以吃辣、以烫的食物为主,因此会导致口腔黏膜受损而诱发口腔癌。

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    湖南湘西苗王寨的民居晾晒着红辣椒。


    食管癌同样如此。北京友谊医院肿瘤科副主任医师王婧在接受媒体采访时表示,过于辛辣的食物容易损伤食管上皮,引起上皮细胞变性,上皮细胞核酸代谢受影响,从而出现黏膜炎症,长此以往,有可能促使食管发生癌变。


    关阳提醒,除了诱发消化道肿瘤发病几率增加这种严重后果外,过辣的饮食会导致胃食管反流、便秘、胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎;其次,为了中和辣味,都需要增加用盐量,过辣过咸加在一起,伤害翻倍,间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的出现。


    4

    微辣人生,活得更长久? 


    其实在中国传统的美食理念中,食物追求的是本味,用不相干的味道去掩盖食物本身的味道本就是一种破坏。


    甚至有种说法,日本人之所以长寿多是因为以清淡饮食为主,他们烹调方法上少油少盐,尊重食材原本的味道,对彷佛吃什么都想加一勺的“老干妈”嗤之以鼻。

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    日本料理的特色是清淡、不油腻。


    我们无意效仿,毕竟无辣不欢的食客存在,才让辣椒成为了我们每个都市人酣畅淋漓的宣泄口,成为城市的文化,肆意生长。


    但凡事过犹不及, 辣椒虽好,可不要贪嘴哦!


    本文转自公众号「39深呼吸」(ID:shenhuxi39),谢绝二次转载,如需授权请联系原作者39深呼吸(ID:shenhuxi39)。深呼吸,医疗健康内容的新鲜氧气。


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