99.5%的人躲不掉！11万人历时7年研究：防腐剂吃得多，心血管病“很受伤”！

发布时间：2026-05-25 作者：盛诺一家更新时间：2026-05-25

近日，一项关于常见防腐剂的研究，引发了广泛关注。

研究人员分析了法国112395名志愿者的饮食记录，追踪了平均7到8年，想看看食品里的常见防腐剂，和高血压、心血管疾病有没有关系。

结果发现，吃进较多防腐剂的人，高血压和心血管疾病风险更高。尤其是一些常见防腐剂，比如山梨酸钾、亚硝酸钠、柠檬酸、抗坏血酸等，都被研究人员点了名。

请注意，这篇文章特别适合以下三类读者阅读：

平时爱吃加工食品、零食、熟食、包装食品的人
已经有高血压、心脏病风险，或者家里有相关病史的人
想给家人吃得更健康，但又不想被各种“食品添加剂恐慌”吓到的人

OK，接下来我们进入正题。

来源：MedicalXpress

现代人几乎没人能完全躲开防腐剂

很多人一听“防腐剂”，第一反应就是：这东西是不是不好？

其实没那么简单。防腐剂更像食品里的“保安”，负责拦住霉菌、细菌这些捣乱分子，防止食物坏掉、发霉、变质。没有它们，很多食品可能还没走到货架上，就先“阵亡”了。

这次研究把防腐剂大致分成两类：一类是非抗氧化类防腐剂，主要防止霉菌、细菌生长；另一类是抗氧化类防腐剂，主要防止食物氧化、变色、变味。

听起来都挺合理，问题在于，合理使用是一回事，长期大量摄入又是另一回事。

研究发现，在参与研究最初两年内，99.5%的志愿者至少摄入过一种食品防腐剂。也就是说，现代人几乎没人能完全躲开它。

摄入过多防腐剂的危害

这项研究发表在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）上，属于法国大型NutriNet-Santé研究的一部分。

研究人员每6个月让志愿者记录一次连续3天吃了什么、喝了什么，然后详细分析食物里的防腐剂，并追踪他们是否出现高血压、心梗、中风、心绞痛等问题。

结果显示，摄入“非抗氧化类”防腐剂多的人，与摄入少的人相比，高血压风险增加29%，心血管疾病风险增加16%；摄入“抗氧化类”防腐剂多的人，高血压风险增加22%。

研究人员还分析了17种常见的防腐剂，其中8种与高血压存在明确关联，包括山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、赤藓糖酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。

其中，抗坏血酸（E300）还与心血管疾病风险升高存在特异性关联。

这里要特别说明：抗坏血酸就是维生素C，但这项研究讨论的是食品添加剂形式的摄入，以及它和整体加工食品饮食模式之间的关系，不是说水果里的维生素C有问题，更不是说吃橙子、猕猴桃会伤血管。

还有这是一项观察性研究，只能说明“相关”，不能直接证明“因果”。也就是说，不能简单理解成“吃了防腐剂就一定得高血压”。

但它提醒我们，长期大量吃超加工食品，可能真的不是小事。

研究人员认为，部分防腐剂可能增加体内氧化应激，或者影响胰腺功能。通俗讲，就是可能让身体里的“生锈压力”变大，也可能影响代谢系统。接下来，他们还会继续研究食品添加剂和超加工食品对炎症、氧化应激、血液代谢指标和肠道菌群的影响。

总之，食品越是耐放，越是开袋即食，越要留点心。血管不怕你偶尔放纵，就怕你天天把加工食品当主食。

编者按

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参考来源：

https://medicalxpress.com/news/2026-05-common-food-linked-high-blood.html

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