癌字三张口，这8类“吃喝”相关的致癌因素，你避开了几个？

时间：2021-09-02  作者：盛诺一家

所谓吃在中国、食不厌精、脍不厌细，这些说法无不映证了中国饮食文化源远流长，以及中国人对饮食高度重视的态度。

尤其是在国民经济水平大幅提高以后，可以说，大家都吃喝不愁了。然而，万事都有两面性，由于饮食资源极大丰富，一些因“吃喝”引起的疾病问题，也随之快速增加。

这其中，也包括了“万病之王”——癌症。

来源：摄图网

三分之一癌症与日常饮食及营养相关

2020年12月，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）更新了自己的癌症数据库，结果显示，2020年全球约一半的新发癌症病例和58%的死亡病例发生在亚洲。中国作为人口大国，占比自然较大，约占全球新诊断癌症的24%，以及全球癌症死亡人数的30%。

在我国，危及国民生命健康的几大主要癌症，大多都是消化道癌症。

据我国肿瘤营养专家石汉平教授介绍，研究发现，三分之一的癌症与日常饮食及营养有关，其中消化道癌症和饮食的关联更加密切。

那么具体来说，我们在日常生活中，哪些“吃喝”问题，与癌症有密切关联呢？

*注：据IARC数据显示，中国癌症死亡率中，我国前五位癌症分别为肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和结直肠癌。

远离8类致癌食物及不良饮食习惯！

01饮酒

只要饮酒，就会提高卒中、心衰、冠状动脉疾病的风险，过量饮酒可能导致酒精肝，严重时还可能进展为肝癌，这些想必大家都已经知道了。

但除此之外，酒精和癌症的关联，远不止一个肝癌！

2017年，美国临床肿瘤学会发表了一篇《酒精与癌症》的报告，内容显示，哪怕适量喝酒也会增加患癌风险，如果一天喝四杯以上，患癌风险则大幅飙升500%。

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报告指出，饮酒与口腔癌、食道癌、咽喉癌、结直肠癌（结肠癌和直肠癌）、肝癌和乳腺癌等7种癌症有关，也可能增加胰腺癌、胃癌和其他癌症风险。

*注：据《原发性肝癌诊疗规范（2019版）》介绍，过度饮酒属于肝癌高危人群特征。

02高盐饮食

世界上每年新增的胃癌病例，超半数都来自东亚地区，其中以中、日、韩三国尤为严重。

“胃癌三国”现象的出现，很大一部分源自于相似的高盐饮食习惯，也就是我们俗称的“口重”。

比如说，我们喜欢吃腊肉、咸鱼、腌菜，韩国人喜欢传统泡菜，日本人喜欢腌制鱼子酱、海参、黄瓜萝卜等等，这些食物的含盐量，都远远超过人体实际所需。

中式咸鱼因为其盐量爆表，还上了国际癌症研究机构（IARC）的致癌物名单！

来源：IARC

为什么高盐饮食会诱发胃癌？原来，食盐的高渗透压，会直接损伤人体的胃粘膜，导致胃炎、溃疡、糜烂、坏死、出血等问题。久而久之，慢性胃炎会逐渐变得越来越严重，最后就可能会出现胃癌！

不仅如此，很多高盐食物尤其是加工肉，本身含有大量硝酸盐，会在胃中通过化学反应，与胺结合成为亚硝铵，而这种物质具有强致癌性，故被列为一级致癌物。

具体到食物来说，各类腌肉腊肉、泡菜酸菜、咸鸭蛋、咸菜、快餐、挂面、甜品点心、调味酱，盐分都可能很高，一些加工过的包装零食（比如卤鸭脖、卤鸡爪）盐分也容易爆表。

因此在生活中，我们应尽量少吃加工过的高盐食品，选购时留心一下营养成分表中的钠含量，培养好自己的减盐意识。

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*注：据《胃癌诊疗规范（2018版）》介绍，长期食用腌制食品、高盐饮食属于胃癌高危人群特征。

03黄曲霉毒素

黄曲霉毒素会沉积在肝细胞中，对肝脏造成严重损害，一旦大量摄入，能够快速诱发肝损伤，严重时甚至会造成肝衰竭或肝癌。其中，黄曲霉毒素B1的毒性甚至远高于影视剧里常见的剧毒氰化钾！

一般来说，黄曲霉毒素会存在于变质粮油及其制品当中，比如变质的花生、花生油、玉米、玉米油、瓜子、核桃等。因此，如果吃到有苦味的瓜子、杏仁等坚果，或者味道不对的食用油、米面，应果断丢弃。

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*注：据《原发性肝癌诊疗规范（2019版）》介绍，长期食用被黄曲霉毒素污染的食物，属于肝癌高危人群特征。

04苯并芘

苯并芘属于强致癌物，具有致畸、致突变性、长期蓄积性和隐匿性，还可以通过母体经胎盘影响到孩子。

一般来说，当食物通过烧烤这类烹饪方式出现焦烤、碳化时，会大量产生此类物质。因此喜欢撸串的朋友一定要注意避免吃烤糊的部分，或者尽量少吃烧烤。

05幽门螺杆菌

幽门螺杆菌（HP）属于一类致癌物，在我国感染现象非常普遍。

据人民网报道显示，我国幽门螺杆菌感染率达60%，且每年新发胃癌有近半与幽门螺杆菌感染有关，感染者患胃癌的危险性比正常人群可增加4-6倍！

HP的传染途径主要为口口传播和粪口传播，传染性极强。

一方面，需要我们勤洗手、讲卫生，另一方面则需要注意家长不要咀嚼食物喂给孩子、聚餐时应注意使用公筷等公共餐具布菜，以及家庭中有人检出感染HP后，全家都需要进行排查。

当某人确定HP感染后，应当在根治成功前和家人、同事、朋友注意分餐，防止交叉感染。

*注：儿童感染HP是否需要治疗，与成人可能存在差异，具体需谨遵医嘱。

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06喜爱烫食、进食过快

食管癌的两大重要病因，是喜爱烫食和进食过快。

2016年6月15日《柳叶刀肿瘤学》杂志发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。

因为食物或者饮品一旦高于这个温度，会对食管造成慢性灼伤（但未必会产生明显痛苦感）。而吃饭时狼吞虎咽，容易造成食物未能得到充分咀嚼，一些较硬的食物就可能会划伤食管粘膜。

无论是烫伤还是划伤，总之一旦食管反复受损难愈，就会提升食管癌的发生风险。

*注：据《中国早期食管癌及癌前病变筛查专家共识意见》介绍，喜爱热烫食物、进食过快，属于食管癌高危人群特征

07常吃隔夜菜

关于“隔夜菜致癌”的说法，长期流行于网络上。究其原理，仍然是亚硝酸盐过量摄入以及后续形成亚硝胺类化合物的致癌问题。

其实，如果只是隔上一晚，剩菜增加的亚硝酸盐剂量，相对于正常人的体重来说，是处于安全范围的。

但如果每天总是吃剩菜，那么损害日积月累起来，对健康会很不利。

不仅如此，隔夜菜即便亚硝酸盐含量并不高，但如果剩菜总是吃不完，经多次加热后，也会增加其他致癌物的含量。

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08烹饪用油不当

中华美食博大精深，其中爆炒、油炸的菜肴并不少见。而当油温过高时，容易产生浓浓的油烟，而油烟中的丙烯醛、苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物，都会给人体造成损害。

据澎湃新闻介绍，上海中医药大学一项调查显示，负责在厨房做饭的人，因为长期接触油烟中的致癌物，会导致患上肺癌的几率是普通人的2-3倍，有51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生，都和油烟污染脱不了干系。

此外，当我们炸完东西后，舍不得倒掉剩下的油，而是反复、多次用它来做其他菜，也会容易产生致癌物苯并芘。因此像街边的炸臭豆腐、炸串串这类美食，还是少吃些为妙，毕竟你无法得知它的一锅油，到底会用多久…

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无癌通行计划，让谈癌不必色变！

如果我们能够成功避开上述8类饮食相关的致癌风险因素，确实可以降低我们的患癌风险。但这并不意味着万事大吉，因为除饮食之外，还有很多其他致癌风险因素，我们未必都能躲得开。

比如说吸烟/二手烟、大气污染、睡眠、超重/肥胖、物理损伤（如外伤长期不愈）、化学毒素、电离辐射、细菌/病毒/寄生虫感染、紫外线辐射，都可能增加患癌风险。

不仅如此，还有两项人力无法改变的客观因素，同样会大幅增加患癌风险。

其一是人的自然衰老。国家癌症中心数据显示，从40岁开始，人们患癌的概率会显著上升，如果按照85岁寿命计算，我们一生累计患癌的概率是36%。

其二是一小部分人会遗传携带有癌症“易感基因”（如BRCA1/2），他们的患癌风险，会远远高于普通人。

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因此，想要彻底远离癌症的威胁，我们还需要一道更为牢固的“癌症防火墙”——即癌症筛查体检。

癌筛体检，或者叫防癌体检，虽不能阻碍癌症的发生，却可以在癌症早期甚至癌前病变阶段发现问题，此时肿瘤尚未形成，或者仍集中在局部组织上没有转移，因此通过及时干预治疗，有非常大的机会治愈。

比如说，筛查出巴雷特食管、胃肠道息肉、萎缩性胃炎、不典型增生等癌前病变之后，我们可以通过及时治疗，逆转癌症的进程，清除掉隐患。

又比如说查出了很小的甲状腺结节、乳房结节、肺结节，我们可以通过定期随访、评估的方式，随时“监视”病变，发现有任何恶变倾向，及时治疗，可以用很小的代价，获得长久的安康。即便筛查出问题时已经进入到癌症早期阶段，大多数癌症仍然是有很大希望通过手术治愈。

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