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警惕!厨房里藏着这些“看不见”的致癌物

时间:2020-08-04  作者:盛诺一家

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在这样的形势下,癌症预防已成为每个人都无可避免的“必修课”。近年来,我们欣喜地看到,越来越多人开始通过戒烟限酒、增强运动、均衡饮食这些方式,降低癌症发生风险。

不过,在生活中,还有一些较为隐匿的致癌物,藏在人们容易忽略的角落。今天,小编就来和大家分享几种厨房里“看不见”的常见致癌物。

 

一、警惕油烟致癌!

 

当高温油炸、爆炒食物时,会产生浓浓的油烟。而油烟中的丙烯醛、苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物这些坏东西,会增加做饭的人慢性咽炎、鼻炎、气管炎、肺炎等呼吸道疾病发生风险,也会增加肺癌风险。

据澎湃新闻介绍,上海中医药大学一项调查显示,长期在厨房做饭的人,因为长期接触油烟中的致癌物,人体细胞组织更容易发生突变,导致患上肺癌的几率是普通人的2-3倍,51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生,都和油烟污染脱不了干系。

这一点,也曾在央视得到证实。

 

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来源:CCTV新闻频道

 

因此,为了健康,建议经常做饭的朋友使用效率更高的油烟机,重点关注机器的有效风压、有效排量以及可视的吸油烟效果。

另外,带上口罩做饭也是个不错的选择。尽量减少高温油烹饪的频次,多使用蒸煮的方式,还能更好地留存食材营养价值。

 

二、注意砧板卫生!

 

据人民日报介绍,黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物,毒性是砒霜的68倍,是剧毒氰化钾的10倍,且不易溶解于水,单次摄入20毫克就可直接致命。即使100℃的开水连烫20小时,也无法保证杀死这种可怕的剧毒物质。

黄曲霉毒素常存于霉变的粮油食品中,比如玉米,花生,坚果(瓜子、杏仁等),食用油(尤其是小作坊自榨油)等。另外发泡时间过长的木耳,也是黄曲霉毒素的来源之一。

除了食物,厨房里的砧板也属于黄曲霉毒素常出没的地方。据广州市微生物检验研究所轻工产品检测事业部工程师黄秀敏介绍,通过对家庭厨房用具检测,砧板细菌数量比垃圾桶还高很多。


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来源:经视报告


其实砧板本身不会生长黄曲霉毒素,但每天做饭,难免在砧板上留存一部分食物残渣(尤其是淀粉),时间久了,自然可能霉变。尤其是一些节约的家庭长期不换砧板,久而久之会大幅增加对全体家庭成员的肝毒性风险,严重时甚至会引发肝癌

(P.S.街边现切现卖的肉夹馍、猪头肉等小摊,用的往往是木质案板,一天到晚荤素混切,总是保持潮湿,卫生状况难以保障。虽然味道还不错,但为了健康,还是建议尽量少吃或不吃。)

 

家庭砧板小妙招:


01 准备多块砧板和多把刀具

 

在食材当中,那些看起来干净的蔬菜或生肉,也可能会有较多的细菌、寄生虫卵等“坏东西”。因此如果家里只有1块砧板,那么很容易在切完生食后,再处理熟食或者制作凉菜这些直接入口的食物时造成污染。

多准备一些砧板,把生食和熟食分开,把肉食和蔬菜分开非常重要,一般家里至少有3块砧板才够用。此外,根据不同食材的处理,也应配备不同的刀具,避免交叉污染。


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02 注意消毒

 

很多家庭中确实也很重视砧板的卫生,会在使用后用水认真清洗。但我们上面提到,黄曲霉毒素不易溶于水,因此无论怎样冲洗,也就只能把食物残渣冲掉,看上去干净了,但其实并没什么消毒作用。

另外,潮湿是黄曲霉毒素和很多细菌喜爱的环境,因此清洁后保持干燥也非常重要。

不过随着人们健康意识的提高,现在市面上已经有很多具备紫外消毒、高温除菌、烘干等功能的除菌设备,无论是消毒砧板、筷子还是刀具,都非常方便。

 

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某紫外消毒刀架

 

如果就是想用传统木砧板,又想消毒,可以考虑经常在阳光下晒晒,利用自然界的紫外线消毒,用硬刷定期清洁砧板表面,再结合开水烫烫,之后挂起晾干,效果也是不错的。

另外对于木质筷子也应注意保持干燥,如果筷子纹理上出现发霉、异味、发黑问题,应及时丢掉换新的。

 

三、腌菜虽好,吃起来要小心!

 

腌菜是我国传统美食之一,很多家庭喜欢常年在家腌上一大罐或者一大坛腌菜,想吃了随时夹出一小盘来享用。


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然而2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》指出,腌制蔬菜属于2B类致癌物。

为什么好吃的腌菜会上了致癌物清单?这主要是由于腌菜里含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐会在吃到胃里后,发生反应形成亚硝胺这种强致癌物,增加癌症发生风险。另外腌菜中盐分过高,而过多摄入盐会增加胃癌风险。

虽然如此,但如果能够更加合理地制作和食用腌菜,致癌风险还是可以大部分得到规避的。下面是来自科普中国介绍一些小技巧:


●   使用纯乳酸菌发酵的腌菜里,亚硝酸盐的含量其实并不高,安全系数相对较高。

   刚刚腌制几天的“暴腌菜”,对人体危害非常大,因此应当保证腌制时间足够长,比如北方腌菜应当超过1个月,南方的酸菜、泡菜应超过20天。

   吃腌菜时,搭配一些新鲜蔬菜、水果,也可以降低风险。

   吃腌菜时,其他食物的盐量相应降低。

   注意密封、冷藏保存,出现任何霉变迹象,立即扔掉。

   减少食用频率,每餐少吃一些。


此外,有高血压,肾功能不全,心脑血管疾病,消化道疾病(胃炎、胃溃疡等)的患者以及有消化道癌症家族史的人,尽量不要吃腌菜。

 

参考来源:

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8107560

http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20200728/t20200728_525183804.shtml?ivk_sa=1023197a

https://xw.qq.com/cmsid/20200513A0CTJD00

https://www.sohu.com/a/342479586_120051449


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